Se si cerca di installare una O più Cucine professionali a Roma Sud, è importante conoscere gli obblighi da rispettare e le norme di riferimento bisognerà progettare una cucina professionale attraverso uno studio attento di spazi e necessità effettive e trovare la soluzione più adatta per la propria cucina professionale a Roma.
La cucina, essendo l’area destinata alla cottura dei pasti deve possedere per legge caratteristiche che la rendono sicura sia per i lavoratori che per gli alimenti da servire al pubblico: essa è Infatti il cuore pulsante di ogni attività di ristorazione.
Le giuste dimensioni e la giusta organizzazione degli spazi comporteranno una riuscita del locale e della preparazione delle pietanze,solo effettuando un lavoro razionale,Sicuro È igienico,che renda possibile grazie ad idonei percorsi la preparazione di cibi, che va dall’arrivo del materiale fino alla somministrazione dei piatti ai clienti, risparmiando risorse e tempo su tutto quello che deve essere la disposizione degli spazi, e la quantità di strumenti da avere in cucina che siano adatti alla situazione che lo richiede
La cucina Infatti per questo scopo deve essere posta in maniera tale che non debba essere attraversata Dall’ingresso delle merci rispettando nel ciclo produttivo all’interno della cucina la marcia in avanti Quindi dovrà essere realizzato in modo da evitare percorsi di ritorno rispetto al processo di trattamento e sanificazione del cibo quindi l’ordine dovrà essere accesso della materia prima preparazione della cottura la cottura guarnizione e servizio deve essere Inoltre articolata in settori tra i quali devono essere sempre Definiti quelli che siano al lavaggio per la lavorazione delle carni delle verdure settori che in base alle dimensioni del complesso della cucina possono consistere in locale autonomi, Vani separati o zone funzionalmente Ben delimitate.
Cucine professionali, disposizioni e funzionalità
Le cucine professionali devono trovarsi in un ambiente unico solo se hanno un numero inferiore a 100 coperti, Se invece il numero dei coperti è superiore ai 100 è necessario dIvidere gli ulteriori ambienti con pannelli o opere in muratura destinando la lavorazione della carne o al lavaggio delle verdure preferendo comunque una forma squadrata Ho strutturato in modo non avere zone strette o strettoie difficili da pulire.
La dimensione minima di una cucina deve essere di almeno 20 metri quadrati comprensiva nella zona lavaggio in caso di dimensioni inferiori deve essere fatta una valutazione valutando requisiti strutturali impiantistici organizzativo-gestionali affinché i requisiti strutturali siano gli stessi per ogni luogo di lavoro
Le attrezzature della cucina Vengono scelte in base alle necessità e al numero dei coperti che determinano anche la grandezza è la potenza
Infine è importantissimo dedicare attenzione all’illuminazione E All’aerazione dei locali in quanto devono comunicare entrambe direttamente con l’esterno, installando cappe aspiranti che siano o con sbocco in canna fumaria o a Parete o filtranti a carboni attivi Ma sempre con sbocco a parete, in ogni caso una scelta libera che però contempli l’installazione di cappa su friggitrici e Forni Girarrosto che ne dovranno essere obbligatoriamente fornite per legge.
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